ZAPOTRZEBOWANIE ORGANIZMU

Zapotrzebowanie człowieka na energię: pochodzącą z pożywienia zależy od kilku powiązanych ze sobą czynników: masy ciała wzrostu wieku aktywności fizycznej klimatu innych czynników środowiskowych.

Tłuszcze dostarczane z pożywieniem powinny pokrywać dzienne zapotrzebowanie energetyczne w ok. 20-30% i zawierać odpowiednią ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Zapotrzebowanie człowieka na białko wymaga regularnego pobierania z pożywienia odpowiednich do potrzeb organizmu ilości azotu białkowego oraz aminokwasów egzogennych, czyli aminokwasów, których ludzki organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać. Białka zawarte w pokarmach są trawione do małych cząsteczek zwanych aminokwasami i w takiej postaci dostają się do krwi. Ustrój człowieka potrzebuje 20 różnych aminokwasów do syntezy swoistych białek i innych związków azotowych.

Węglowodany są dla organizmu głównym źródłem energii pochodzącym z pożywienia. Są one niezbędne do prawidłowego przebiegu przemian biochemicznych w ustroju, m.in. przemiany kwasów tłuszczowych i aminokwasów. W przypadku niedostatecznej ilości węglowodanów w pożywieniu dochodzi do nieprawidłowego spalania kwasów tłuszczowych i powstania ciał ketonowych zakwaszających ustrój. Niedobory węglowodanów powodują wykorzystanie białek oraz częściowo tłuszczów do syntezy glukozy. Dostarczanie do organizmu odpowiedniej ilości węglowodanów oraz tłuszczów chroni białka przed spalaniem ich na potrzeby energetyczne.